إليك نشاطًا: احصل على ليمون وقشره واحتفظ بوجه مستقيم أثناء تناول كل شيء.
هل يمكن أن تفعل ذلك؟ لا ربما لا. كيف يمكن لفاكهة بحجم القبضة أن تجعلك تحرك عضلاتك ضد إرادتك؟
لا يعرف العلماء على وجه اليقين ، ولكن هناك فرصة جيدة لأن تتضمن الإجابة ثلاثة أشياء: البروتونات ، وفيتامين سي ، وبوفيه الفاكهة الاستوائية الذي كان أسلافنا يستمتعون به عندما عاشوا في الأشجار.
الطعم الذي نعرفه باسم "حامض" له علاقة مباشرة بالحموضة. من الناحية الكيميائية ، الحموضة هي براعم التذوق التي تقول "هناك الكثير من البروتونات السائبة في فمك الآن!" بالطبع ، البروتونات ليست حامضة في الواقع. تظهر الأبحاث أن أجسادنا تطورت لتفسير خصائصها على أنها حامضة.
من أجل البقاء ، يحتاج البشر إلى تناول حمض الأسكوربيك ، المعروف أيضًا بفيتامين سي.من الضروري الحفاظ على عمل العديد من الخلايا والأنسجة بشكل طبيعي. بدون ما يكفي منه ، يمكن للإنسان أن يصاب بالأسقربوط ، وهو مرض قاتل محتمل.
إليك الشيء المحرج: يمكن لمعظم المخلوقات أن تصنع فيتامين سي الخاص بها ، لكننا لا نستطيع. منذ حوالي 61 مليون سنة ، تحورت الجينات في الثدييات التي تم ترميزها لتوليف فيتامين سي ، وفقًا لدراسة عام 2011 في مجلة Genetica. في ذلك الوقت ، كان لدينا وصول سهل إلى فيتامين C الغذائي الذي لم يتم اختيار الطفرة ضده.
قال بول برسلين ، الأستاذ في قسم علوم التغذية في جامعة روتجرز في نيوجيرسي ، لـ Live Science: "لقد فقدنا القدرة على صنع فيتامين سي الخاص بنا لأننا تناولناه طوال الوقت".
قال بريسلين ، وهو أيضا عالم أحياء حسي في مركز مونيل للكيميائيات الحسية في فيلادلفيا: "كنا نأكل الكثير من الفاكهة لدرجة أننا لم نفوتها".
كلمات مثل "حمض" و "حامض" تحصل على اغتصاب سيئ ، لكن البشر المعاصرين في الواقع مغرمون جدًا بالحمض في السياق الصحيح. في الفواكه مثل التفاح والبرتقال ، تخلق النكهات الحلوة والحامضة توازنًا لذيذًا يعكس النظام الغذائي لأسلافنا ويقودنا إلى استهلاك فيتامين سي. .
لذا ، إذا كانت الأطعمة الحامضة لذيذة وجيدة بالنسبة لنا ، فلماذا يجعل الليمون البشر يجعدون؟
قال بريسلين "إن تجعد الوجه هو نوع من رد الرفض ، أو رد مشير إلى أنفسنا والآخرين".
يمكن للعلماء التكهن بما قد تكون هذه الإشارة ، لكنهم لا يعرفون على وجه اليقين.
وقال "معظم الفواكه التي نتناولها ليست حامضة للغاية". "لا يخرج الناس من طريقهم للعض في الليمون أو الليمون."
حسنا ، معظم الناس لا. بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك ، على الأقل لن يحصلوا على الإسقربوط.
ملاحظة المحرر: تم تحديث هذه المقالة لإضافة منصب بول برسلين في مركز مونيل للكيميائيات.
