يبدو وكأنه حلم أخصائي التغذية: الأطعمة التي تتطلب المزيد من السعرات الحرارية لهضمها أكثر مما تحتوي عليه بالفعل. ولكن ، للأسف ، فإن ما يسمى بالأطعمة "ذات السعرات الحرارية السلبية" من المحتمل أن تكون خيالًا - وفقًا لدراسة جديدة أجريت في السحالي ، لا يبدو أنها موجودة.
الدراسة هي واحدة من أولى الدول التي اختبرت علميًا فكرة الأطعمة ذات السعرات الحرارية السلبية - وهي فكرة شائعة بين أخصائيي الحميات التي تم الترويج لها في المنتديات والمدونات والكتب على حد سواء. بعض الأمثلة الأكثر شيوعًا للأطعمة ذات السعرات الحرارية السلبية المزعومة تشمل الكرفس والخس والجريب فروت والخيار والبروكلي. يذهب التفكير إلى أن هذه الأطعمة ذات السعرات الحرارية المنخفضة والألياف العالية تستهلك طاقة أكبر لهضمها ومعالجتها أكثر مما تحتويه نفسها.
في الدراسة الجديدة - التي تم نشرها في 24 مارس على bioRxiv ، وهو موقع إلكتروني مخصص للدراسات البيولوجية لم يتم نشره بعد في مجلة تمت مراجعتها من قبل الأقران - وجد الباحثون أنه حتى الكرفس يزود السحالي بطاقة أكثر مما يلزم لهضم ومعالجة طعام. في المتوسط ، احتفظت السحالي بحوالي ربع السعرات الحرارية في وجبات الكرفس ، في حين تم استخدام الباقي في الهضم أو إفرازه.
قال ستيفن سيكور ، مؤلف الدراسة البارز ، أستاذ العلوم البيولوجية في جامعة ألاباما: "بغض النظر عن الطعام ، ستتمكن دائمًا من الحصول على شيء ما منه". في حالة الأطعمة مثل الكرفس ، "لن يكون هناك الكثير ؛ لكن الطعام نفسه سيوفر دائمًا ربحًا" من حيث السعرات الحرارية.
على الرغم من أن الدراسة أجريت في السحالي ، أخبر Secor Live Science أنه إذا أجريت الدراسات على الأشخاص ، "ربما ستخرج بشيء مشابه جدًا" لنتائج الدراسة. وأضاف فيما يتعلق بالسعرات الحرارية "ليس من المنطقي أن تصطدم بسلبية".
ولكن حتى إذا لم تكن هذه الأطعمة "ذات سعرات حرارية سلبية" من الناحية الفنية ، فقد يساعدك تناولها في إنقاص الوزن. هذا لأنه ، بسبب انخفاض السعرات الحرارية ، لا يضعون الكثير من الاحتياجات اليومية من السعرات الحرارية. سيتعين عليك تناول الكثير من الكرفس - حوالي 30 رطلاً. (12.6 كجم) ، وفقًا لتقديرات الباحثين - لتعويض عدد السعرات الحرارية التي تحرقها في اليوم بشكل عام.
وقال سيكور إن ما هو أكثر من ذلك ، أن وجبة الكرفس "لن تدعمك لفترة طويلة". وبدلاً من ذلك ، يقترح الباحثون الإشارة إلى هذه الأطعمة على أنها أطعمة "ميزانية سلبية" ، حيث إن تناولها "سيفضل ميزانية سلبية يومية ، وبالتالي فقدان الوزن" ، كتبوا في ورقتهم l.
وقال سيكور إن الدراسة قدمت إلى مجلة علم الأحياء التجريبية وهي قيد المراجعة.
السعرات الحرارية السلبية؟
يشك العديد من خبراء التغذية والأطباء في فكرة السعرات الحرارية السلبية. على سبيل المثال ، تقول أكاديمية التغذية وعلم التغذية أن الأطعمة مثل الكرفس والخس والخيار لا تزال تحتسب من السعرات الحرارية اليومية ، على الرغم من احتوائها على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية. لكن دراسات قليلة وضعت الفكرة على المحك.
في الدراسة الجديدة ، استخدم الباحثون سحلية "التنين الملتحي" (بوغونا vitticeps) لنموذجهم الحيواني. على الرغم من أن التنانين الملتحيين والناس ليسوا قريبين تمامًا من شجرة التطور ، إلا أن لديهم بعض الأشياء المشتركة: فهي حيوانات آكلة اللحوم ولديها جهاز هضمي وعملية هضمية تشبه تلك الخاصة بالثدييات ، بما في ذلك البشر. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمانعون في تناول الكثير من الكرفس.
استخدمت الدراسة ، التي قادتها الطالبة آنذاك كاثرين بودماير ، آلات خاصة لتحديد معدل التمثيل الغذائي للحيوانات ، وكذلك مقدار الطاقة التي استخدمتها لهضم وامتصاص وجبات الكرفس الخام. كما أخذوا في الحسبان مقدار الطاقة المفقودة في بول الحيوانات وبرازها.
استخدمت الحيوانات حوالي 33 ٪ من السعرات الحرارية في الوجبة لعملية الهضم ، وحوالي 43 ٪ تفرز. وهذا يعني أن الحيوانات احتفظت بحوالي 24٪ من طاقة الوجبة.
على الرغم من أن الدراسة نظرت إلى غذاء واحد فقط في نوع واحد من الحيوانات ، فقد قام الباحثون بعد ذلك ببعض الافتراضات من أجل تقدير صافي زيادة الطاقة (أو الخسارة) التي قد تحدث لدى الأشخاص إذا استهلكوا 10 أطعمة غالبًا ما يتم الاستشهاد بها على أنها سعرات حرارية سلبية . بالإضافة إلى الكرفس ، اشتملت هذه الأطعمة على البروكلي والتفاح والجزر والجريب فروت والطماطم والخيار والبطيخ وخس الأوراق الخضراء والتوت.
افترض الباحثون أن الناس يستخدمون حوالي 25 ٪ من طاقة وجباتهم لهضم الطعام وامتصاصه ، (وهي نسبة أعلى مرتين أو ثلاث مرات مما تم حسابه في معظم الدراسات البشرية ، كما أنها تفسر على الأرجح السعرات الحرارية المحروقة من المضغ).
حتى مع التقديرات المحافظة للغاية ، حسب الباحثون أن الناس سيحتفظون بحوالي 19 إلى 50 ٪ من السعرات الحرارية من هذه الأطعمة.
وقالت الدراسة إنه مع ذلك ، فإن وجبة تحتوي على 3 كجم (6.6 رطل) من الكرفس ستوفر فقط وقودًا كافيًا للحفاظ على 60 كجم (132 رطلاً) لامرأة لمدة أقل من 6 ساعات من الخمول. هذا يعني أن هذه الأطعمة من المحتمل أن تساعد في فقدان الوزن ، طالما أن الشخص يستبدلها بأطعمة ذات سعرات حرارية أعلى في نظامهم الغذائي النموذجي. وقال سيكور: "إن إضافة حفنة من الكرفس أثناء تناول بيج ماك لن يساعد في الواقع".
